王希富 做饽饽的御厨传人

发布日期:2021-11-16 18:41   来源:未知   阅读:

  在北京市西城区的护国新天地商圈,有一家传统“甜品店”——富华斋饽饽铺。这家店的创始人,是被人冠以古建设计界专家、宫廷菜传承人和御膳面点大师称号的王希富。

  在北京市西城区的护国新天地商圈,有一家传统“甜品店”——富华斋饽饽铺。这家店的创始人,是被人冠以古建设计界专家、宫廷菜传承人和御膳面点大师称号的王希富。

  今年已84岁高龄的王希富生出身御厨世家,外祖父是宫廷御膳房的厨师,父亲是民国时期致美楼的名厨。王希富年轻时并未“子承父业”,而是选择了自己喜欢的古建筑行业,并在这个领域取得了卓然的成绩。退休之后,王希富致力恢复北京传统饮食,并为此花费很大的精力、财力。2017年初,在他的主持下,富华斋饽饽铺正式开张营业。

  富华斋饽饽的定价很亲民,最便宜的自来红、自来白都是每块6元。王希富说:“咱给老百姓做好吃的东西,只要进了店门,谁都能买得起。”据王希富介绍,来消费的人群里,老年人比较喜欢干菜月饼、苏子茶食和瓜仁油松饼;而年轻人更喜欢“冷碗”,如奶酪果子冰、杏仁豆腐等。

  “我八十多岁,并不在意自己出不出名。我不教的话就没人教这门手艺了。我带了那么多徒弟,把咱中国传统美食给传承下去,这也是给国家做贡献!” 王希富告诉记者。

  有顾客曾在留言簿上写到:一家好店,不只是一处让顾客饱腹的空间,也是汇集各方热爱传统文化情感的一个空间。对于王希富而言,把值得传承的餐饮文化发扬光大,就是这家店存在的最大意义。

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