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买台制冰机就能生产 “黑冰”充斥下的夏季冷饮市场

来源:本站原创发表时间:2021-09-13访问次数:

  近日,关于麦当劳等餐厅冰块比马桶水还脏的新闻沸沸扬扬。炎炎夏日,冰块在日常生活中扮演着重要角色,但是对于冰块应用在哪些行业,是如何生产的,是否有人监管等问题,很多市民并不知道。调查中,记者了解到,冰块目前监管尚存一定难度,花费万元买台制冰机就可以生产无质量保障的“黑冰”。

  在古代,虽然没有制冰机械,但已经有了食用冰块的文化。当时是将冬季的冰放置在地下专用储冰室,等到夏季使用,因此,只有皇宫贵族等一小部分人可以享用。

  在《源氏物语》里也描写过平安贵族使用冰块的奢侈景象 宫中女眷们在夏日傍晚,从冰室将冰取出,或放入茶中,或置于额头与身上,以此嬉戏

  随着科技的进步,冰块被用于越来越多的行业中,KTV、饮料店、建筑行业、医疗行业等。冰块的种类也分为食用冰块、工业冰块等,再细分还有小冰块、方冰、碎冰等。在欧美国家,人们从小就养成了在饮品中加入冰块的习惯。冰块可用于藏酒、冰酒和调酒,而酒则是欧美人士居家生活的必备饮品,因此,欧美国家的制冰机普及率高得惊人。冰机制出的冰块,在欧美国家还广泛应用于对创伤的冰敷,它可以阻止伤口出血、减少外伤疼痛,甚至退烧也需要冰块。

  “有人给我们送,都是买的。”在济南大学门口夜市上,一家售卖冰粥的小摊生意红火,记者问到冰块来源时,摊主如是说。但当记者问到价格及厂家详细信息时,摊主沉默。

  记者调查了解到,路边的奶茶店以及饮料店多是自己购买小型制冰机自制冰块。按照国家标准,生产食用冰的企业必须实行QS准入制度。而相关主管部门人员介绍,获得国家QS认证的专业制冰厂很少,八九成是达不到生产标准的小型“野店”,跟正规企业争夺着市场占有额。

  业内人士告诉记者,我市正规的制冰厂一天产销量也不过10吨,而济南夏季日耗冰块不低于30吨,大量食用冰市场被“前店后厂”式的餐饮单位和作坊制冰厂所填满。

  食用冰行业属于暴利行业,制作冰块的工艺并不复杂,记者在网上联系到一家售卖制冰机的店主,店主告诉记者只要按照工作人员的指导和说明书操作,很快就能学会,每台价格在万元左右,在夏季只要有固定的客户,拥有三四台制冰设备的作坊式企业日赚千元很轻松。

  食用冰最容易出现的问题就是菌落总数和大肠菌群超标。用于制作食用冰块的水源必须符合国家饮用水相关标准。要保证食用冰块的卫生安全,还必须防止其遭受“二次污染”,即储藏、运输以及操作过程也必须符合卫生要求。

  “冰块还有QS标志?”面对记者的提问,文化东路一家小型冷饮店老板感到吃惊。而调查中,除了个别较大型的快餐店知道冰块必须有QS标志外,绝大多数小店根本不知道,更不用说检验冰块是否达标了。早在2009年,商务部就下发了食用冰行业标准,对于食用冰的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存等提出了要求,食用冰块必须有QS标志才能出厂销售。

  监管食用冰块,需要质监、工商、卫生等多个部门联合执法。虽然国家将食用冰归入“QS”准入目录,但酒吧、餐饮店、冷饮店等单位个体的自制冰就无法用“QS”的方法来监控,而要通过检测的方法来监管这些自制冰,并不现实。

  一是水的过滤。合格的食用冰在用水上都经过严格的过滤,里面的杂质被清除干净,看上去晶莹剔透,而不合格食用冰的用水有可能没有过滤干净,看上去会有点浊白,有的甚至还能看到细小的杂物。

  二是从视觉上的辨别。合格的食用冰粒在形状上大小匀称,呈四方状和圆柱状,根据用户的需求可分为四方实心和圆空心两种,而用大块工业冰敲碎后的冰粒形状不规则,大小不一致,比食用冰粒偏小、偏碎。


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